pâtisserie française traditionnelle
au coeur du Castel


a מאפי בוקר


t עוגות שמרים


( פטיפורים


"petits fours" – "תנור קטן". התכשיטים של הקונדיטוריה.
מלאכת מחשבת של עבודת יד מיניאטורית, שעיקרה לייצר דגמים קטנים של מתוקים גדולים.

פחזניותמיל-פיי קטנטןמיני פונדנטיםעוגיות טירמיסוטארטלט ביס
ממולאות בקרם פטיסייר או קרם נוגט
עם פטל או פירות יער אחרים תענוג שוקולדי, קטן אבל אינטנסיבי קרם מסקרפונה על עוגיית קקאו מעוטרת בבישקוט טבול בקפה פרי, קרם ובצק פריך בביס אחד. אולי שניים

9 מלוחים


8 עוגות וטארטים


! עוגיות


J קינוחים
יש לנו מגוון קינוחים משגעים שאפשר להזמין מראש

3 ממתקים ושוקולדות


r



הכל התחיל כשחזרתי מצרפת, אחרי שנתיים בפריז שבהן שוטטתי ברחובות, ובהיתי בויטרינות בין שיעור לשיעור של לימודי קונדיטוריה, התחלתי לאפות בדירה הקטנה ששכרתי בעין כרם. עוד טיוטה של בצק ועוד אחת, עוד מגש שנשרף ועוד אחד שסתם לא יצא יפה בעיניי. בסוף העזתי לצאת עם המאפים שלי לשוק – או יותר נכון לשוק האיכרים במושבה הגרמנית. אחרי כמה חודשים הדירה בעין כרם הפכה לחנות קטנה ומטריפה שפתוחה רק בימי שישי – בכל זאת זה גם היה הבית שלי – ומוכרת ממיטב הניסויים השבועיים שלנו וגם מהרפרטואר הקבוע שמתחיל להתגבש. שלטים פיראטיים מפוליגל הכווינו אנשים לכוך הקטן שפתוח יום אחד בשבוע, ורק משוגעים לדבר הצליחו להגיע (לפעמים עם פרצוף מותש מהחיפוש….)

עבר זמן ונהיה קצת צפוף – הדלת של המקרר לא נסגרה בקלות, הייתי הולך לישון לצדם של שקי קמח ושקי סוכר וגוש חמאה גדול שהקריא לי סיפור לילה טוב. אז הייתי צריך לעזוב את הדירה מלאת הקסם למקום קצת יותר גדול... ואם כבר יותר גדול אז למה שלא יהיה פתוח כל יום…? שיפצנו, תכננו ועברנו לבית החדש שלנו – לקסטל ! עם התנור, המיקסר והמערוך...
אם להודות על האמת זה לא היה פשוט לכוון את השעון המעורר על השעה 4:30 כל יום בשבוע, אבל אם יש דבר שיכול לגרום אושר גדול יותר מאכילת קרואסון טוב, זה לראות אדם מחייך כשהוא נוגס בקרואסון טוב.
j

מתי פתוח?

הקונדיטוריה נפתחת בימים ראשון עד שישי בשעה 07:30 בבוקר

ראשון-חמישי שישי שבת
עד 19:00 עד 15:00 סגור
עיצוב, צילומים וקוד - דניאל גרומר